山竹糀屋，發現米麴的魔法

2022年4月9日

三月，山竹將迎來一場令人期待的米麴工作坊。

因緣際會之下，我們邀請到了來自日本滋賀縣的小林拓夫婦來到山竹傳授「米麴」的神奇魔法！在台灣已經遊歷兩年的他們，一邊旅行一邊推廣抱麴與養麴的天然食生活。

「糀 (こうじ) 」是米麴的意思，味增或醬油、醋或清酒等，這些餐桌上不可或缺的發酵食品都來自於－麴。將麴使用於料理中，能引出食材的香味和顏色使滋味更鮮美有深度。在料理與調味方日趨複雜的時代，反而讓人懷念起單純的滋味。當調味料一樣一樣的減少，留下的會是食材原本的味道，是身體會欣然接受的真正原味。

在一日的山竹糀屋中，小林拓夫將教導大家製作乾式米麴與麴佐料，並以當季食材烹煮美味的麴料理與學員們共食，一起再發現食材的純樸美味♡

▪️ 工作坊內容
上午 10:00-12:30「米麴工作坊」- 乾式米麴製作
中午 13:00-14:00 「米麴午餐會」- 享用小林夫婦的美味麴料理
下午 14:00-17:30「佐料工作坊」-
週六場 / 製作鹽麴、甘酒、味噌、豆腐起司、檸檬鹽麴
週日場 / 製作鹽麴、甘酒、味增、味霖、番茄鹽麴

▪️ 關於講師－小林拓

日本宇宙糀会会長，小林先生堅持以無農藥發芽玄米作為米麴的原料，持續進行甘酒、鹽麴、味噌、米麴甜點以及米麴料理的研究。

因為希望讓自己的孩子食用更多天然食物的緣故，對日本傳統的甘酒產生興趣，進而學習製作米麴。希望將自己的製麴心得與更多人分享，於是創立了培育愛與米麴的宇宙糀会，足跡遍及日本、泰國與台灣。

活動後記｜

I. 與米麴相遇

會想要認識米麴，還得從多年前看的日劇《多謝款待》說起。看到芽以子總是捧著那罐外婆留下的米糠漬床，每天悉心照料，不時從甕中挖出一條條美味的漬菜，遇到難事的時候就對著米糠罐訴說心事的景象，依稀能感覺到米麴在許多日本人的心中，不僅止於餐桌上的料理，更是一種心靈上的寄託與連結。

糀（こうじ）之於小林拓老師來說，除了是日常的食糧，更像是如同生命共同體般的親密夥伴。製作米麴時，帶著愉悅的心情是很重要的！在晃動、揉捻時吹奏樂器、哼唱快樂的歌，都能夠將內心的美好意念傳遞給米麴，使它變得更加美味。

透過自己的體溫，與之緊密相連、依偎，彼此相互關照之下終能孕育出屬於自己的米麴風味。

「不用太糾結於材料比例、也不需要講求樣樣分毫不差，用簡單輕鬆的方式，在哪裡都能夠孕育出美味的米麴料理。米麴是活的、料理與我們的想法也是活的！」

這是在兩天極度充實的米麴工作坊中，除了學到扎實而燒腦的理論與實作技法之餘，從小林夫婦身上體會到更重要、更珍貴的那一部分。